Данные холодильные установки (еще они называются «шок-фростеры») имеют гигиенический сертификат на испаритель (шокер), непосредственно контактирующий с пищевым продуктом.
Морозильная камера шоковой заморозки названа так из-за того, что процесс заморозки или иначе фазовый переход внутриклеточной жидкости в лед происходит очень быстро.
При этом кристаллики льда имеют малые размеры и не повреждают мембраны клеток замораживаемого продукта. При дефростации это делает возможным сохранить первоначальную форму продукта и вес без потери качества и вкусовых свойств.
По способу шоковой заморозки шоковая заморозка подразделяется на:
-
заморозку на тележках;
-
плиточную контактную;
-
туннельную;
-
туннельно-флюодизационную.
